Friends

Признаюсь, что сам готовил сациви первый раз в жизни, хотя пробовал это одно из самых знаменитых грузинских блюд не единожды.
Буду признателен всем, кто, считая себя специалистом по сациви, прокомментирует мою стряпню. Мне в целом понравилось, но может кто-то знает как сделать сациви еще лучше?

( Рецепт )

Вообще-то, конечно в заголовке использована рекламная ловушка, колбаса вовсе не от Швейка, и вероятнее всего, не от Гашека. Но интересные кулинарные идеи можно почерпнуть из художественной литературы. Интересно, не так ли точно готовятся колбасы в современном производстве? И из чего делают многочисленные сегодня наборы пряностей? Именно потому я покупаю только специи per se, т.е. в чистом виде. Исключительно!
Рецепт колбасы от Йозефа Линека, в изложении Йозефа Швейка

"В Индржиховом Градце,-- отозвался Швейк,-- много лет
тому назад был колбасник Йозеф Линек. У него на полке стояли
две коробки. В одной была смесь всяких пряностей, которые он
клал в кровяную и ливерную колбасу. В другой -- порошок от
насекомых, так как этот колбасник неоднократно мог
удостовериться, что его покупателям часто приходилось
разгрызать в колбасе клопа или таракана. Он всегда говорил, что
клопам присущ пряный привкус горького миндаля, который кладут в
бабу, но прусаки в колбасных изделиях воняют, как старая
заплесневелая Библия. Ввиду этого он зорко следил за чистотой в
своей мастерской и повсюду рассыпал порошок от насекомых.
Так вот, делал он раз кровяную колбасу, а у него в это
время был насморк. Схватил он коробку с порошком от насекомых и
всыпал этот порошок в фарш, приготовленный для кровяной
колбасы. С тех пор в Индржиховом Градце за кровяной колбасой
ходили только к Линеку. Люди буквально ломились к нему в лавку.
Он был не дурак и смекнул, что причиной всему -- порошок от
насекомых. С этого времени он стал заказывать наложенным
платежом целые ящики этого порошка, а фирму, у которой он его
покупал, предупредил, чтобы на ящиках писали: "Индийские
пряности". Это было его тайной, и он унес ее с собой в могилу."

В жизни по-разному бывает.
Бывает, что в одном месте и в одно время случается роскошное изобилие продуктов и начинает расцветать поварское искусство, а повара, соревнуясь друг с другом, начинают выдумывать изобильно-роскошные блюда. Да, некоторые рецепты таких блюд укореняются в народе, получают некоторую известность и популярность. В последствии такие блюда стараются готовить либо на праздники, либо для того, чтобы пыль в глаза пустить – вот как у нас всего много и живём мы в нашем колхозе хорошо, слава КПСС.
( Read more... )

( Read more... )


PS Надеюсь, на этот раз никого ре расстроит, что одна и та же запись появилась и у меня в журнале и в сообществе. Ведь до сих пор не все члены сообщества являются моими френдами! Не понимаю, я вам что - неинтересен? Бегом френдить д.Сталика, чтобы не прозевать самое интересное, которое того гляди появится на свет!

А вы знаете, что пельмени по пропорциям жиров, белков и углеводов – практически идеальная еда для зимнего периода? Разнообразим рацион квашеной капустой, моченьями всякими ягодными, кедровыми орехами и вполне можно перезимовать, не выходя из берлоги. Да, вот такая «пельменная» диета. У меня мама зимой делает пельмени каждую неделю, морозит и кормит ими своих великих числом внуков. Я тоже вырос на ее пельменях и жизнь без них не мыслю. Поэтому, когда искал себе жену, то стрелял из лука в сторону коми-пермяцких болот. И не рассчитал видать силушку свою богатырскую, а может просто ветер был попутный: стрела, перелетев пару сотен верст, упала в нижнем течении реки Тагил. «Тоже пельменный край», - подумал я и не зря. Жена моя лепит или лёпает (как говорят на Урале) их со скоростью роторно-конвейерной линии. Про тещу я вообще молчу. Та одна может посостязаться с целым пельменным цехом.
Только скучно мне как-то изо дня в день есть одно и то же. Вот и решил немного изменить классический (свинина/говядина/иногда баранина) рецепт пельменей.
( За дело взялся сам. )

Что такое чили? Ответов много. Страна, перцы, приправы. Я говорю о чили-похлебке - радости охотников, пришедших с холодного ветра домой.


( Приступим? )

Приготовив киббе хотя бы разок, понимаешь, почему на Ближнем Востоке при выборе невесты традиционно высоко ценится умение готовить это необычное блюдо. Для киббе необходимо усердие, много терпения и навык к рукоделию, а все это - женские добродетели.
Хотя слово «киббе» (еще произошения: куббе, кеббе, кубба) по-арабски означает "шар", киббе делают не только шаровидные, но и удлиненной формы, и с виду, как лимон.
Бледнолицые борцы за демократию, британские солдаты, называли киббе удлиненной формы «сирийскими торпедами».
«Торпеды»...
В киббе, как и в кюфте, есть поэзия и сказка.
Думается, что одаренный человек и, несомненно, поэт, придумавший киббе миллионы лет назад, имел в виду гранат. Из них, как и из граната, при разломе высыпаются зерна. ( Read more... )

Уважаемые сообщники, подскажите, пожалуйста, проверенную (!) и вкусную заправку для салата с крабовым мясом. Ингридиенты: смесь салатных листьев, крабовое мясо, авокадо, какой-нибудь фрукт (апельсин, наверное). Хотелось бы что-нибудь сложносоставное на основе йогурта, но если другие варианты-тоже интересно. Уважаемые модераторы, пропустите пост, пожалуйста. Не могу важный вопрос праздничного салата доверить гуглу-яндексу. =)

Все его готовят по разному, предлагаю вот такой вариант.
( Приготовить вместе со мной :) )

Поскольку современые хозяйки используют полуготовые фабрикаты, индустрия идет им на встречу. В Болгарии давно порадется тесто фило. На Рождество это самое любимое лакомство в Болгарии. Рецепт баклавы ;)

Баклава она же пехлевэ, у татар тоже есть такое блюдо, и у греков, и у турок. И невероятный десерт.
По просьбам провожу мастер клас так сказать...
( Готовим? )

Дорогие друзья у вас еще есть время собратся и приготовить это чудо на Новый Год!
( дальше процесс )

Pesce in crosta di pasta sfoglia [ пешэ ин кроста ди паста сфолья] Очень простой и вкусный вариант приготовления рыбного филе .




( Read more... )